When buying apricots, always look for those that are firm, plump orange fruit that gives slightly when you press with your thumb. En la compra de los albaricoques, siempre buscar aquellas que son firmes, regordete de color naranja que le da un poco de fruta al pulsar con el pulgar. Bruised apricots should be avoided. Magullados albaricoques debe evitarse. Like apples and potatoes, apricots contain polyphenoloxidase, an enzyme that combines with phenols in the apricots to produce brownish pigments that discolor the fruit. Al igual que las manzanas y las patatas, los albaricoques contienen polifenoloxidasa, una enzima que se combina con fenoles en el albaricoques para producir pigmentos de color marrón que decoloran la fruta.
When apricots are bruised, cells are broken, releasing the enzyme so that brown spots form under the bruise. Cuando los albaricoques están magullados, las células se rompen, liberando la enzima de manera que forma manchas marrones en el marco del hematoma. Avoid apricots Evite los albaricoques that are hard or mushy or withered. Que son difíciles o mushy o marchito. All are less flavorsome than ripe, firm apricots, and the withered ones will decay quickly. Todos son menos sabrosa que maduro, firme albaricoques, y la decadencia se marchitó rápidamente queridos. Also avoid greenish apricots as they are low in carotenes and will never ripen satisfactorily at home. También evitar verdoso albaricoques en que se baja en carotenos y nunca maduran satisfactoriamente en su casa.
Always try to store ripe apricots in the refrigerator and use them within a few days. Siempre trate de albaricoques maduros almacenar en el refrigerador y el uso de ellos en pocos días. Apricots do not lose their vitamin A in storage, but they are very perishable and rot fairly quickly. Albaricoques no pierden su vitamina A en el almacenamiento, pero son muy perecederos y se pudren rápidamente.
When you peel or slice an apricot, you tear its cells walls, releasing polyphenoloxidase, an enzyme that reacts with phenols in the apricots, producing brown compounds that darken the fruit. Al pelar una rodaja o albaricoque, que sus células de las paredes lacrimógenos, la liberación de polifenoloxidasa, una enzima que reacciona con los fenoles en los albaricoques, la producción de compuestos de color marrón que oscurecen la fruta. Acids inactivate polyphenoloxidase, so you can slow down this reaction (but do not stop it completely) by dipping raw sliced and/or peeled apricots into a solution of lemon juice or vinegar and water or by mixing them with citrus fruits in a fruit salad. Ácidos inactivar polifenoloxidasa, por lo que puede frenar esta reacción (pero no se detienen por completo) a inmersión cruda en rodajas y / o peladas albaricoques en una solución de jugo de limón o vinagre y el agua, o por la mezcla con los cítricos en una ensalada de frutas. Polyphenoloxidase also works more slowly in the cold, but storing peeled apricots in the refrigerator is much less effective than an acid bath. Polifenoloxidasa también trabaja con mayor lentitud en el frío, pero peladas albaricoques almacenar en el refrigerador es mucho menos eficaz que un baño de ácido.
To peel apricots easily, drop them into boiling water for a minute or two, then lift them out with a slotted spoon and plunge them into cold water. Para pelar fácilmente los albaricoques, la caída en agua hirviendo por un minuto o dos, luego sacarlos con una cuchara de ranuras y sumir en el agua fría. As with tomatoes, this works because the change in temperature damages a layer of cells under the skin so the skin slips off easily. Al igual que ocurre con el tomate, esto funciona porque el cambio de temperatura de los daños una capa de células debajo de la piel por lo que la piel resbala fácilmente.
If you are wondering what actually happened when you cook apricots, cooking dissolves pectin, the primary fiber in apricots, and softens the fruit. Si se está preguntando lo que realmente ocurrió cuando usted cocine los albaricoques, la cocina disuelve pectina, el principal de fibra en los albaricoques, y ablanda la fruta. But it does not change the color or lower the vitamin A content because carotenes are impervious to the heat of normal cooking. Pero no cambiar el color o menor contenido de vitamina A porque carotenos son impermeables al calor de la cocción normal.
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